Blats antics, tradicionals i moderns

Objectius principals

• Donar a conèixer l’origen i història dels cereals antics i tradicionals i pre-moderns.
• Divulgar les propietats nutricionals i beneficis per a la salut dels blats antics vers blats moderns.
• Donar a conèixer les peculiaritats de la massa mare i els productes elaborats (pa, rebosteria…)

Continguts

• Components bàsics d’un gra de blat.
• Els blats antics Història i evolució. Diferències amb els blats moderns, valors nutricionals, reològics i agronòmics.
• Gluten: què és i efectes segons varietat.
• Ingredients bàsics del pa i tipus de farina.
• Massa mare i llevat de forner. Importància de la fermentació.